Inspirirana vašim upitima, dobila sam ideju napisati ovaj tekst. Naime, veliki broj ženica mi često javlja kako su isprobali recept za tičino (fondan) kojeg možete pronaći ovdje na blogu. Iskustva su odlična, čak sam po tom receptu i sama napravila puno mladenačkih i ostalih torti, zaista je za preporuku. E sad, s obzirom da se ispod tičina predlažu čvršće torte, često me pitate koje to torte preporučujem. Kako bi vam olakšala pretragu, odlučila sam na jedno mjesto objaviti recepte koji se odlično uklapaju, a pri tom su veoma ukusni.
Dakle, princip je jednostavan, složite tortu i stavite u frižider da torta prenoći i tako se stegne. Drugi dan poravnate bočne stranice ukoliko je potrebno, tako da dobijete lijepu ravnu tortu, okolo i na površini. Da bi bili sigurniji da će površina torte biti ravna, možete kada složite tortu gore postaviti masni papir i neku tacnu i na nju, nešto da nije preteško. Dalje tortu premažete buter kremom, koja će vam poslužiti kao ljepilo. Možda ćete čuti da netko kao ljepilo koristi ganache kremu, ili u buter doda mljevene kekse. Moje mišljenje je da je najobičniji buter sasvim dobar i najjeftiniji, on i tako ima samo funkciju ljepljenja i da pokrije možda neku udubinu. Na buter zaljepite tičino i prepustite si mašti na volju.
Vjerovatno ste primjetili da u zadnje vrijeme ne objavljujem često recepte, a razlog je to što sam veoma zauzeta sa pripremom knjige za Gospodarski list. Pomalo me peče savjest, jer znam da ima onih koji me prate i iščekuju nešto novo, čak me znate i pitati što se događa i kada će biti novih receptića. Obično kada nekome slavimo rođendane od rodbine ili prijatelja, trudim se iznenaditi svakoga sa jednom torticom. Ovoga puta odlučila sam za svoj rođendan iznenaditi vas sa jednim finim receptom i novom dekoracijom.
Staklena glazura ili Mirror glazura možda ste primjetili da je sve popularnija, te je ova sjajna dekoracija kao novina među slasticama obogatila izgled svake torte. Često ste me pitali imam li dobar recept, bilo je nekih isprobavanja, ali nisam bila zadovoljna. Zahvaljujući mojoj dragoj prijateljici Ivi, sada imam provjerno dobar recept kojeg mogu preporučiti, jer sam zaista zadovoljna (oduševljena). Ukoliko isprobate recept, vidjet ćete da je zapravo jednostavan, čak je i ukusan. Obično se za ovu dekoraciju koriste zamrznute torte, tako vam bude lakše i urednije ukrašavati. Preporučuje se da vanjski izgled torte bude jednobojan, tako se neće prozirati slojevi. Ukoliko ste složili neki cheesecake kojemu se vidi podloga, bez brige taj dio možete pokriti napr. sjeckanim čokoladicama, perlicama, čokoladnom trakom i sl…..
Staklena glazura može se praviti u boji po želji ili čak šarati više boja po torti, što zna biti isto lijepo Nakon što tortu prelijete glazurom, ostat će vam višak koji je iscurio sa torte, a njega možete pohraniti u frižider i koristiti ponovo za par dana. Nisam sigurna točno koliko dugo može stajati, ali ja sam ju ponovo koristila nakon tjedan dana i bila je super. Kada ju ponovo koristite Staklena glazura može se omekaniti u mikrovalnoj, popratite temperaturu za preljevanje i to je to Predpostavljam da nemate svi termometar za praćenje temperature, ali pokušajte sa smjesom dodirnuti usta, ne smije biti toplije od vaše temperature. To je jedan trik koji se radi inače sa čokoladom, a otkrio nam ga je na jednoj radionici poznati čokolatier Admir Karalić, tako mislim da bi upalio i na ovaj način
Što se tiče sastojaka koje sam korisrtila i sa kojima sam zadovoljna, posebno bi istaknula bijelu čokoladu koja je dosta svijetla (nema žutila), zaslađeno kondenzirano mlijeko koje je bilo gusto, jer su ona rijetka upitna…i naravno Wilton boja koju rado koristim, a sve to možete pronaći u trgoivini Sve i svašta. Eto nadam se da sam pomogla sa par detalja o ovoj sjajnoj glazuri, bit će mi drago ukoliko ju isprobate
Recept kojeg sam koristila za dekoriranje sa ovom glazurom je Mus torta sa jagodama.
VIDEO:
SASTOJCI:
20 gr želatine u prahu
120 ml vode (za želatinu)
300 gr fruktoze
300 gr šećera u prahu
150 ml vode
200 ml zaslađenog kondenziranog mlijeka
300 gr bijele čokolade
prehrambena boja po želji
STAKLENA GLAZURA PRIPREMA
1.Želatinu prelijte sa 120 ml vode i ostavite da stoji.
2.U lonac stavite fruktozu, šećer u prahu i drugi dio vode, stavite kuhati. Bitno je da sastojke kuhate na laganoj vatri dok se fruktoza ne istopi. Stalno miješajte i pripazite da se ne kuha predugo, jer tekućina može požutiti.
3.Maknite s vatre i dodajte pripremljenu želatinu, miješajte dok se ne istopi.
4.Odmah dodajte zaslađeno kondenzirano mlijeko. Ovo kondenzirano mlijeko je dosta gusto i možete ga pronaći ovdje.
5.Vruću smijesu prelijte preko čokolade i miješajte dok se sasvim ne istopi. Možete si pomoći sa štapnim mikserom. Vjerovatno će se tada pojaviti i mjehurići, ali oni će nestati dok budete kasnije miješali smijesu. Čokoladne bijele kapljice možete pronaći ovdje.
6.Ostavite da se smijesa hladi i povremeno ju promiješajte.
7.Dodajte boju po želji. Koristila sam Wilton boju koju možete pronaći u trgovini Sve i svašta.
8.Kada glazura postigne temperaturu 32-35 stupnjeva, tada je spremna za korištenje, primjetit ćete da je postala gušća.
9.Na čašu postavite zamrznutu tortu i prelijte ju sa pripremljenom glazurom.
10.Kada primjetite da je glazura prestala kapati, uklonite višak koji visi i prebacite tortu na tacnu.
Kućica od čokolade svakako može biti interesantna u Božićno vrijeme, kada okitite svoj bor i ispod stavite ovu maketu od čokolade. Posebno je interesantna dječici, koja će se vjerovatno često motati oko ove kućice, a i ako joj pofali koji dio, nemojte im zamjeriti, jer njima će to biti ono slatko dječije zadovoljstvo.
Prije par godina ova kućica od medenjaka je na blogu postala pravi hit u danima kada se pripremamo za Božić. Puno ženica mi se javilo da su je napravile, a neke su se tek spremale pripremiti istu. Inače kada se odlučite napraviti kućicu od čokolade ili medenjaka, uključite i svoju dječicu, jer sigurno će uživati.
Prošle godine preko ebaya naručila sam ovaj kalup za kućicu, ali pošto mi je stigao u zadnji tren, odlučila sam se napraviti ju ove godine. Zapravo taj kalup je dosta zahvalan, jer se sa njim brzo dobiju čokoladne stranice za kućicu. Na kraju vi možete po želji dodavati neke detalje kada ju namontirate recimo: bombončiće, čokoladice, figurice od tičina, grickalice…
POTREBNO:
Kalup za kućicu
Čokolada bijela
Čokolada tamna
Podloga na kojoj će se kućica montirati
Fišeci od masnog papira
Šećer u prahu
Sito za prosijavanje šećera u prahu
Kist
Čaša koja će pridržati prvu stranicu
Vata za dojam dima iz dimnjaka
KUĆICA OD ČOKOLADE IZRADA
1. Bijelu i tamnu čokoladu istopite u mikrovalnoj ili na pari. Ukoliko nemate čokolade u kapljicama, onda prije topljenja čokolade nasjeckajte kako bi se brže istopile.
2. Na kalupu prvo bijelom čokoladom iscrtajte konture prozora i vrata. Učinite to pomoću fišeka od masnog papira. Stavite kalup u frižider da se stegne.
3. Zatim tamnom čokoladom popunite sve praznine u kalupu isto pomoću fišeka, tako će vam biti urednije. Stavite kalup u frižider da se čokolada stegne.
4. Nakon što izvadite stegnutu čokoladu iz kalupa, ponovite postupak još jednom.
5. Kada imate gotove dijelove oba krova iscrtajte bijelom čokoladom po udubinama. Isto iscrtajte konture na borićima i dječici bijelom čokoladom. Ostavite u frižideru da se čokolada stegne.
6. Nastavite sastavljati kućicu tako da na donji dio dijelova stranica nanesete bijelu čokoladu, a na bočne dijelove nanesite tamnu čokoladu. Tako pomoću čokolade spajajte kućicu. Za prvu stranicu bit će vam potrebna čaša koja će spriječiti da stranica padne, kasnije ju možete skloniti.
7. Nakon bočnih strana zaljepite krov, a potom i dimnjak.
8. Prije postavljanja dimnjaka po sredini na spoj krovova nanesite bijelu čokoladu, kao snijeg. Isto donje stranice dimnjaka lijepite bijelom čokoladom, a bočne tamnom. Na kraju oko dimnjaka nanesite bijelu čokoladu, kao snijeg i na površinu krova. Nakon što se čokolada stegne u dimnjak postavite vatu koja će dati efekat dima.
9. Oko kućice po tacni nanesite bijelu čokoladu koja će dati efekat snijega, ali pripazite da čokolada nije jako tekuća, jer će se sasvim izravnati, a u cilju nam je da dobijemo neravnine. Na dio gdje su vrata od kućice ostavite mjesta za stazu.
10. Nakon što se čokolada lagano počne stezati postavite dječicu i boriće oko kućice.
11. Sa četkicom po stazi premažite bijelu čokoladu.
12. Na kraju po krovu kućice posipajte šećer u prahu za efekat snijega, možete malo i oko kućice.
Vjerovatno ste primjetili da su sve popularnije glazure koje daju poseban sjaj. Ova čokoladna staklena glazura osim što je lijepa za vidjeti, veoma je i ukusna. Neke dekoracije poput tičina (fondana) budu lijepe za oko, ali većina ih ne voli jesti, jer su pune šećera, dok je sa ovom staklenom glazurom druga priča.
Što se tiče recepta sastojci su dosta jednostavni, tako da nema brige. Možda ćete vas zanimati kako doći do zaslađenog kondenziranog mlijeka, ali može se naći u trgovačkim centrima i neka budu gušće strukture. Inače je priprema dosta jednostavna, bitno je samo pridržavati se određene temperature u trenutku kada čokoladnu staklenu glazuru preljevamo preko torte, a ona treba biti između 32 i 35 stupnjeva.
Ukoliko je temperatura viša glazura će nekontrolirano skliznuti niz tortu, a ukoliko je temperatura niža od opisane, glazura će se teško i neravnomjerno rasporediti. Termometar za hranu možete pronaći povoljno na Ebayu.
Spomenut ću još da je ova torta promjera 26 cm i ova količina iz recepta za staklenu glazuru bit će vam dovoljna, čak i da je torta malo višlja. Ovakve glazure se mogu sačuvati neko vrijeme u frižideru, pokrivene prozirnom folijom, a kada ih poželite koristiti samo ih otopite u mikrovalnoj i dalje pratite temperaturu do preljevanja na tortu.
Dosta je bitno spomenuti da se ovakve glazure preljevaju preko zamrznutih torti, a jedan od tih recepata je Mus torta sa jagodama.
Ukoliko želite da vaša torta ima sjaj u boji, onda će vam pomoći ova staklena glazura.
SASTOJCI:
1 želatina (10gr)
50 ml vode
180 gr čokolade za kuhanje
150 gr šećera
100 ml vode
20 gr kakaa
100 ml zaslađenog kondenziranog mlijeka
DEKORACIJA:
svježe maline
bijela čokolada
listići mente
VIDEO:
ČOKOLADNA STAKLENA GLAZURA PRIPREMA
1. Želatinu prelijte sa 50 ml vode, promiješajte i ostavite da stoji.
2. U lonac dodajte
šećer, vodu, kakao i zaslađeno kondenzirano mlijeko.
3. Sastojke kratko
kuhajte na srednjoj temperaturi.
4. Čim sklonite sa
strane dodajte pripremljenu želatinu i miješajte dok se sasvim ne
istopi.
5. Tako vruću
smjesu prelijte preko čokolade, koja može biti u kapljicama ili
nasjeckana.
6. Miješajte dok se
čokolada ne istopi.
7. Ukoliko je
potrebno možete dodatno štapnim mikserom kratko usitniti čokoladu.
8. Čokoladnu
staklenu glazuru procijedite kroz cjediljku.
9. Ostavite glazuru
da se hladi, ali povremeno ju promiješajte.
10. Pripazite da
glazuru ohladite između 32 i 35 stupnjeva, provjerite sa
termometrom.
11. Zamrznutu tortu postavite na neku šalicu ili slično, koja se nalazi u tepsiji sa masnim papirom.
12. Glazuru prelijte
preko torte.
13. Nakon što
glazura prestane kapati, curke uklonite paletom.
14. Uz pomoć palete
prebacite tortu na tacnu.
15. Dekorirati tortu
možete po želji, a ja sam ju ukrasila svježim malinama,
strugotinama bijele čokolade i listićima mente.
Posebno mi je drago što sam na blogu ugostila ovu finu kremastu tortu sa profinjenom dekoracijom, kakvu još nisam objavljivala. Rado koristim proizvode iz trgovine Sve i svašta, a ovoga puta u suradnji s njima, imam priliku pokazati vam kako dobiti ovaj neobičan oblik i profinjenu baršunastu dekoraciju.
Dosta je bitno naglasiti ukoliko se odlučite ovako dekorirati tortu, onda je najbolje da to budu zamrzute torte, jer se ovaj zrnasti efekat najbolje napravi na niskim temperaturama. Čak sam napravila mali ekspertiment i sprej sam prskala po papiru, ali on je ostao ravnomjerno obojan, bez tog zrnastog efekta, što znači da ga temperatura pretvara u kruće stanje.
Ovih dana mama je
imala rođendan i odlučila sam za nju napraviti ovu torticu kako bi
ju iznenadila. Torta je napravljena kombinacijom kokosa, čokolade i
fineeee kremice, tako da smo svi uživali i fino se zasladili, a
posebno moja slavljenica, koja je inače kremoljubac. Naravno uz
tortu je išlo i crveno cvijeće, tako da smo sve iskompletirali.
Moram samo spomenuti
moje klince kojima sam se slatko nasmijala. Nakon što su vidjeli
gotovu tortu uslijedilo je čuđenje, pitali su me „hoćemo li mi
jesti tu spužvu”…., a kada su ugledali baku rekli su joj kako ne
mogu dočekati da probaju tortu.
Ukoliko volite torte sa neuobičajenim dekoracijama, onda će vam se vjerovatno svidjeti i ova staklena glazura.
SASTOJCI:
BISKVIT OD KOKOSA:
2 bjelanjka
60 gr šećera
60 gr kokosa
10 gr brašna
ČOKOLADNI GRIZ:
250 ml mlijeka
50 gr griza
40 gr šećera
40 gr čokolade za kuhanje
KREMA OD VANILIJE:
1 puding od vanilije
500 ml mlijeka
2 žumanjka
1 žlica gustina
100 gr šećera
400 ml vrhnja za šlag
DEKORACIJA:
velvet sprej crveni (Fun Colours)
piping gel PMF
boje u gelu PMF
OSTALO:
silikonski kalup
obruč 18 cm
VIDEO:
BISKVIT OD KOKOSA
1. Bjelanjke izradite dok malo ne očvrsnu.
2. Postepeno
dodavajte šećer i miksajte dok ne dobijete lijepi šaum.
3. Dodajte brašno i
kokos, te sve sjedinite pjenjačom.
4 . Na masni papir u obruč 180 cm raspredite smjesu. Rastezljivi obruč možete pronaći ovdje.
5. Stavite peći na 180 stupnjeva 20 minuta.
ČOKOLADNI GRIZ
1. U lonac dodajte mlijeko i šećer, stavite kuhati.
2. Kada uzavre
sklonite sa strane i umiješajte griz.
3. Nastavite kuhati
dok griz ne bude gotov, uobičajeno.
4. Čim sklonite sa
strane dodajte iskidanu čokoladu za kuhanje i miješajte dok se
sasvim ne istopi.
5. Odmah prelijte u
obruč preko biskvita, rasporedite smjesu.
6. Ostavite da se
sasvim ohladi.
KREMA OD VANILIJE
1. Pomiješajte žumanjke, puding od vanilije, gustin, šećer sa malo mlijeka.
2. Ostatak mlijeka
skuhajte.
3. Mlijeko stavite
sa strane i dodajte pripremljene sastojke.
4. Kremu kuhajte na
srednjoj temperaturi.
5. Gotovu kremu
prebacite u drugu posudu, pokrijte prozirnom folijom.
6. Ostavite da se
sasvim ohladi.
7. Ohlađenu kremu
izradite mikserom.
8. Posebno izradite
vrhnje za šlag da bude čvrsto, ali nemojte ga premutiti.
9. Dio šlaga
dodajte u kremu i sjedinite pjenjačom.
10. Dodajte i
ostatak šlaga, sve sjedinite.
SLAGANJE TORTE
1. Silikon postavite na dno nekog okruglog kalupa, tako će biti fiksiran.
2. Nije ga potrebno ničim mazati, samo rasporedite kremu. Silikon možete pronaći ovdje.
3. Odvojite biskvit
i griz od obruča i masnog papira.
4. Okrenite tako da
dio biskvita sa kokosom bude prema gore.
5. Pritišćite
lagano prstima i udubite u kremu.
6. Tortu stavite u
zamrzivač, najbolje preko noći.
VELVET DEKORACIJA
1. Prvo velvet sprej uronite u vodu na temperaturi između 25 i 35 stupnjeva, ostavite pola sata. Sprej možete pronaći ovdje.
2. Nakon tog vremena
izvadite tortu iz zamrzivača, odvojite ju od silikona.
3. Tortu postavite
na neku šalicu ili zdjelicu.
4. Sprej dobro
protresite, trebate čuti udaranje kuglice.
5. Poprskajte cijelu
tortu. Ukoliko vam se slučajno dogodi da sprej prestane prskati,
postavite mali dio spreja naopako u malo tople vode da stoji kratko
vrijeme. Zatim protresite i nastavite prskati. Kada završite sa
prskanjem sprej okrenite naopako i malo pritisnite da se rasprši
tekućina, tako da se ne začepi za drugi puta.
6. Piping gel prebacite u posudicu. Piping gel možete pronaći ovdje.
7. Boju u gelu sa čačkalicom dodajte u piping gel i dobro promiješajte. Boju možete pronaći ovdje.
8. Pomoću fišeka
istiskujte obojani piping gel u udubine na torti.
Preostalo nam je nešto više od dva tjedna do Uskrsa i sada je pravi trenutak da se poigrate sa ovim šarenim jajima od keksića. Ova dekoracija za Uskrs može ukrašavati vaš dom ili ju čak možete upakirati i nekoga darivati.
Pred sam Uskrs imamo puno posla dok se sve pripremi i bilo bi previše da se tada bavimo ukrašavanjem ovih jaja. Zato sada na miru možete okupiti svoju dječicu oko stola i pozvat ih na jedno druženje u kojem će vaša i njihova mašta stvoriti jedan divan ugođaj.
Da bi se mogla više posvetiti ukrašavanju jaja, ovoga puta odlučila sam se koristiti gotov dekor fondant od Dr.Oetkera sa kojim je odlično raditi, a jaja su nastala od mješavine za prhke kekse Dr.Oetker, koja pruža lakoću pripreme i odličan rezultat. Inače je po trgovačkim centrima teško pronaći dobre boje, ali ipak imamo Dr.Oetkerove tekuće boje sa kojima sam zaista zadovoljna, možete vidjeti i na slikama njihov učinak.
Prije nego započnete ukrašavanje bitno je sve prvo pripremiti. Ispecite i ohladite keksiće, obojajte fondant po želji, pripremite royal icing po želji, napunite fišeke royalom i možete započeti. Ovdje vidite neke od mojih ideja, a vi naravno možete ukrasiti na ovaj način, mada sam sigurna da ćete i vi imati dobre ideje. U nastavku ću vam detaljno objasniti na koji način to možete činiti, mada je veoma jednostavno.
1. Pomiješajte mješavinu za kekse sa jajima i narezanim margarinom ili maslacem sobne temperature.
2. Zamijesite tijesto.
3. Zamotajte ga u prozirnu foliju i stavite na 1 h u frižider da se stegne.
4. Radnu površinu pobrašnite i razvaljajte tijesto.
5. Izrezivačem u obliku jaja vadite tijesto i slažite ga u kalup na kojem je postavljen masni papir.
6. Oblike jaja pecite u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva oko 10 minuta. Gornji dio će ostati svijetao, a na dnu ćete primijetiti rumenu boju, što znači da su pečeni.
7. Ukoliko želite da jaja imaju rubove malo tamnije (što je isto lijepo i može biti dio dekoracije) onda ih ostavite duže u pećnici nekih 2-3 minuta. Naravno, ovisi i koliko je vaša pećnica jaka.
8. Keksiće ostavite da se ohlade.
PRIPREMA ROYAL ICINGA
1. Bjelanjke miksajte laganom brzinom dok ne zapjene.
2. Postepeno dodavajte šećer u prahu kroz sito, dok dodajete možete pojačati mikser na srednju brzinu.
3. Dodajte i sok limuna dok miksate.
4. Vjerovatno vam neće trebati cijela navedena količina šećera, ali dobro ju je imati u pripremi. Količina šećera diktira čvrstoću royala, bitno je da se ne razljeva previše, već da lijepo ostaje na keksićima. Nije dobro ni da je prečvrst.
5. Bitno je znati da pripremljen royal icing ne smije stajati na zraku, jer se steže. Možete posudu pokriti mokrom krpom.
6. Pripremite fišeke od papira. Najbolji su oni za salamu, jer je unutrašnjost obložena najlonom i neće kvasiti papir.
7. Uzimajte količinu royala po želji i dodajte boju.
8. Boja će malkice razrijediti royal i onda možete umiksati još malo šećera u prahu po potrebi.
9. Obojane royale punite u fišeke.
10. Dok budete koristili fišeke bilo bi dobro na dno čaše postaviti ubrus, koji će štititi da se na odrezanom špicu fišeka royal ne suši i ne stvrdne. Tako ga svaki puta na taj način odložite dok ga ne zatrebate.
11. Neiskorišteni royal se može spremiti u vrećicu i odložiti u frižider dok ga ne zatrebate nekom drugom prilikom.
PRIPREMA FONDANTA
1. Fondant prvo omekšajte rukama.
2. Ukoliko se lijepi dodajte malo šećera u prahu, ali nemojte pretjerivati da se ne mrvi.
3. Obojajte ga u više boja po želji.
4. Fondant se na zraku steže, zato ga je potrebno držati u vrećici ili ga poklopite zdjelom, dok ga ne zatrebate.
5. Ukoliko vam na kraju ostane fondanta spremite ga u vrećicu da ne dobije zrak, dok ga ne zatrebate nekom drugom prilikom.
BITNI SAVJETI
1. Keksiće koje ukrasite odlažite na tacnu jedne pored drugih, ništa nemojte stavljati na njih.
2. Gotove keksiće ostavite da stoje na zraku, jer se fondant i royal icing tako suše i stežu.
3. Ukoliko želite fondant postaviti na keksić prvo nanesite malo royala koji će poslužiti kao ljepilo, ali izbjegavajte rubove da ne curi sa strane.
4. Inače se royal i fondant odlično slažu, tako da možete po fondantu crtati sa royalom.
5. Kada royalom šarate po keksiću uz pomoć čačkalice možete rasporediti praznine.
6. Perlice posipajte po royalu čim ga nanesete da se zaljepe, jer on se brzo počne stezati.
7. Rombove od fondanta dobit ćete laganim pritiskanjem ravnala.
8. Perlice na fondant možete zalijepiti mješavinom šećera u prahu i malo vode, koje dobro ugrijete u mikrovalnoj i kistom ga nanesete na mjesta za ljepljenje. Perlice pomoću štapića lagano utisnete u fondant.
9. Može pola keksića biti royal, a ostala polovina fondant, uglavnom mašta će vam samo nadolaziti.
Nakon što tortu prelijete glazurom, ostat će vam višak koji je iscurio sa torte, a njega možete pohraniti u frižider i koristiti ponovo za par dana. Nisam sigurna točno koliko dugo može stajati, ali ja sam ju ponovo koristila nakon tjedan dana i bila je super. Kada ju ponovo koristite Staklena glazura može se omekaniti u mikrovalnoj, popratite temperaturu za preljevanje i to je to 
